Jedzenie, żarełko, papu!!!
It's time for pierogi!!
21 September 2009
Ojczyzną pierogów są Chiny. Pewnie niektóre osoby to zaskoczy, bo uchodzą one za danie kuchni staropolskiej. Jednak nie, pochodzą z Chin, skąd w XIII wieku przywiózł je do Włoch Marco Polo.
Do Polski pierogi trafiły z terenów wschodnich, biskup Jackek Odrowąż zachwycił się ich smakiem podczas pobytu w Kijowie. Ponoć to dzięki niemu zagościły one na polskich stołach.
Obecnie są znane i spożywane w wielu miejscach na świecie. Włosi jadają ravioli i tortellini, Rosjanie pielmieni, Ukraińcy wareniki a Chińczycy pierożki won ton i guo tie.
Niegdyś w Polsce pierogi były potrawą świąteczną i każde święto miało swój różniący się nie tylko kształtem, ale i farszem pieróg. Były kurniki - duże pierogi weselne o wielu nadzieniach, ale zawsze z dodatkiem kurzego mięsa, były knysze - pierogi żałobne, podawane na stypie, były kolatki - pieczone w styczniu, na początku Nowego Roku, na pamiątkę pogańskiego święta "Kolady". Były wreszcie regionalne odmiany pierogów, charakterystyczne dla różnych części Polski: hreczuszki - przyrządzane z mąki gryczanejoraz sanieszki i socznie - słodkie pierożki pieczone najczęściej z okazji imienin.
Obecnie najpopularniejsze są pierogi z kapustą i grzybami, ruskie, z mięsem lub z owocami. Gotujemy je, pieczemy lub smażymy.
Kilka ciekawych przepisów:
Pierożki Won Ton
Składniki
- 25 dag mielonego mięsa z kurczaka
- paczka placków ryżowych (albo ciasto na pierogi)
- 5 dag tartej marchwi
- 5 dag posiekanego bambusa z puszki
- 10 dag posiekanego selera naciowego
- 2-3 łyżki masła
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki tartego imbiru
- sól
- pieprz
Ciasto na pierogi:- szklanka mąki
- pół łyżki drożdży
- 2 łyżki oleju
Opis przygotowania:
Łyżkę masła rozgrzać na patelni, przesmażyć mięso, dodać marchew, seler, bambus i imbir oraz sos sojowy. Smażyć ok. 5 minut. Posypać mąką, wymieszać i smażyć jeszcze przez 2 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia. Przygotować ciasto na pierogi i z niego wykrawać krążki. Nakładać farsz, zalepiać, piec w piekarniku, gotować albo smażyć w głębokim oleju. Najlepiej podawać z sosem śliwkowym albo słodko-kwaśnym.
Można je również wykorzystać do przygotowania zupy Won Ton.
Pierogi z serem, rodzynkami i brzoskwiniami
Składniki:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka wody lub mleka
- 1 łyżka masła lub oliwy
- 1 jajko
- sól
Farsz:
- 25 dkg białego sera twarogowego
- 2 łyżki rodzynek
- 4 brzoskwinie konserwowe (połówki)
- 1 żółtko
-
Sposób przyrządzenia:
Ciasto:
Do przesianej mąki dodać sól, wbić jajko. Powoli wlewamy też szklankę mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie masa. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, dobrze napowietrzone (po przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem). Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską lub lnianą ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i wałkujemy na grubość 2 mm.
Farsz:
Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie. Brzoskwinie pokroić w drobną kostkę. Ser przekręcić przez maszynkę do mięsa, utrzeć z żółtkiem i cukrem, dodać rodzynki i brzoskwinie, wymieszać.
Z ciasta wykrawamy dużym kubkiem okrągłe placuszki, na środek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi, wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotujemy jeszcze 5 minut i wyjmujemy łyżką cedzakową. Polać masłem z tartą bułką.
Pierogi z serem i boczkiem
Składniki:
Ciasto:- 0,5 kg mąki
- 2 jajka
- szklanka ciepłej przegotowanej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
- mąka do posypania stolnicy
Farsz:- 50 dag dobrze odciśniętego białego sera
- 25 dag twardego żółtego sera
- 20 dag wędzonego boczku
- sól, biały pieprz, szczypta imbir (do smaku)
- 1 duża zrumieniona na oleju cebula lub zrumienione masło do polania pierogów
Sposób przyrządzenia:
Farsz: Boczek wędzony należy pokroić w kostkę (niezbyt drobną, gdyż boczek będzie przepuszczany przez maszynkę do mielenia), a następnie podsmażyć go na patelni. Kiedy podsmażony boczek przestygnie, przepuścić go przez maszynkę razem z białym serem. Następnie do przemielonej masy dodać starty żółty ser i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić przyprawami do smaku. Farsz powinien być pikantny.
Ciasto: Należy przesiać mąkę na stolnicę, wbić jajka, dodać szczyptę soli, dolać oliwę z oliwek, a następnie zarobić ciasto nożem, wlewając cienkim strumieniem ciepłą wodę. Starannie wyrobić ciasto ręką, po czym przykryć je lnianą ściereczką i pozostawić na pół godziny. Następnie należy podzielić ciasto na dwie części. Każdą z części rozwałkować na grubość ok. 2-3 mm na posypanej mąką stolnicy. Z ciasta wykrawać krążki za pomocą szklanki lub specjalnej foremki.
Na każdy krążek należy nałożyć przygotowane wcześniej nadzienie, po czym krążek złożyć na pół i zlepić brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się między brzegi. Zlepione pierogi ułożyć na stolnicy posypanej mąką. Kiedy już wszystkie pierogi będą zlepione, wkładać je partiami do wrzącej osolonej wody (dodać do wody 2-3 łyżki oliwy, aby pierogi nie skleiły się). Kiedy pierogi wypłyną na wierzch, gotować jeszcze 3 minuty, po czym wyjąć je łyżką cedzakową i polać zrumienioną na oleju cebulą lub zrumienionym masłem.
Autor
Najnowsze posty
Najpopularniejsze posty
Napędzana humorem dzięki
Joe Monsterowi
Aishaa
Dobra, dobra. Chwila. Chcesz sobie skomentować lub ocenić komentujących?
Zaloguj się lub zarejestruj jako nieustraszony bojownik walczący z powagą